martes, 12 de agosto de 2014
MACARRONS
INGREDIENTES:
200 gr azúcar glas
200 gr almendras molidas (lo más posible)
150 gr de claras de huevo divididas en 2 partes
200 gr azúcar regular
50 gr (5 cl) de agua
2 gr Colorante o 5 gotas
Cernir el azúcar glas y el polvo de almendras, agregar ½
parte de claras de huevo, realizar una pasta con estos ingredientes
Preparar un almíbar con el agua y azúcar regular hasta
llegar a los 120° C (si no tenemos termómetro, lograr el punto de bolita, es
decir que cuando hierve y se forman burbujas en toda la parte de arriba del
recipiente, se saca un poco de almíbar con una cuchara, se coloca en un vaso
–de preferencia transparente- y cae al fondo, sacar y si al frotar con los
dedos se logra hacer una bolita, ya está listo el almíbar).
Mientras tanto, batir la otra ½ parte de las claras, cuando
estén a punto de nieve, agregar el almíbar por la pared del recipiente hasta
enfriar, en este punto debe agregarse el colorante, sin dejar de batir.
Agregar, en forma envolvente, en 3-4 tiempos parte del
merengue a la pasta de almendras.
Colocar la mezcla en manga pastelera y llevar al tapete
siliconado puesto en una charola para hornear.
Dejar reposar hasta que al tocar la mezcla, ésta no se pegue
en el dedo.
Mientras reposan, encender el horno, me ha funcionado a
140°C, esto dependerá de cada horno. Se recomienda sea a baja temperatura.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente
Les recomiendo que inviertan en un termómetro y tapete
siliconado, no son caros y sí de mucha utilidad.