COMO PREPARAR HALLACAS

Ingredientes para 50 hallacas
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
¼ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¼ de taza de ajo pelado y triturado
½ Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino
300 grs. Salsa Tomate o Ketchup
¼ Kg. de papelón molido
1/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
½ Kg. encurtidos en vinagre
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo

Masa
2 ½ Kgs. de harina de maíz
2 tazas de manteca de cochino/Aceite Neutro
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, cortando todas las carnes en dados, agregue sal pimienta, agregue la mitad de los vegetales cortados en cuadritos menudos y la salsa de tomate, marine en el vino, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
En un caldero grande saltee el resto de la cebolla y el ajo en aceite neutro bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último el vino de la maceración.
Corregir Sal y pimienta. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole poco a poco 3 tazas de caldo de gallina, la sal y se une todo bien, se agrega la manteca de cochino/aceite neutro hervida con onoto (achiote), el cual se cuela para descartar el onoto, y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La confección y cocción del manjar
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro
Rellenando la hallaca
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica (puede valerse de un plato llano o una tabla de cocina envuelto en papel film para aplanarla), luego agregue 1 Cucharada del guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola por lo menos dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
Este video las ilustrará en cuanto al armado de las Hallacas