ANTIPASTOS 1

ENCURTIDOS

Ingredientes

2 pepinillos

1 cucharadita (tsp) de sal

1 1/2 taza (vinagre de vino blanco o de manzana Cha0

3 cucharadas (cucharas de sopa) de azúcar

1 cucharadita (tsp) de sal

mostaza de grano

Ponga los pepinos en sal y lugar bol dejar actuar durante media hora . Después de que ponen en un colador para drenar.

Ponga a hervir el vinagre, la mostaza y el azúcar, la sal y las especias ...

Póngase pepinos, un ambiente cálido. Coloque los recipientes en una condición estéril. Consumir después de 5 día ... la temperatura ambiente Dura 1 mes, Frigorífico: Hard 07 días

SERVIR: con asado, hamburguesa, ensalada, pierna de cerdo

APERITIVO DE PATATAS

Bolsa de patata 1KG

1 cebolla roja, picada

3 dientes de ajo pelados

1 taza (té) de aceite

1 cuchara (sopa) de sal

De 4 cucharadas (sopa) perejil

1 cucharada (cucharadas) de orégano fresco o seco

1/2 unidad de dedo pimienta señora (opcional)

4 cucharadas (sopa) de vinagre blanco

aceite extra para cubrir las patatas si es necesario

Pinche las papas, llevar a fuego lento durante 15 min.

Procesar la cebolla, aceite de oliva, perejil, especias.

Calentar una sartén y colocar los ingredientes batidos, poner las patatas, vinagre, aceite de oliva y verter la mezcla en recipiente ya esterilizada.

SALSA DE PIMIENTA

4 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana, picada

3 cucharadas de ajo picado

100 g de chile dama dedo cortado y sin semillas

Hojuelas de pimiento rojo 1 cucharadita de secado

1 hoja de laurel

Pelatti 200g tomates o 2 tomates pelados y sin semillas

1/3 taza de vinagre

1/3 taza de agua

Sal al gusto

Saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. A continuación, coloque el resto de ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento. Dejar durante 15 minutos, apagar quitar la hoja de laurel y mezcle con una batidora hasta que se vuelva cremosa. Si ser muy cremosa, añadir el vinagre. Puede pasar a través del tamiz. Colocar en envase de vidrio estéril

TAPENADE

½ taza de aceitunas verdes sin hueso,

½ taza de aceitunas negras sin hueso,

1 cucharada de alcaparras

20 gramos de nueces

½ diente de ajo, picado

6 cucharadas de aceite de oliva

De jugo de limón 1 cucharada

Hojas de albahaca, perejil (opcional)

Coloque las aceitunas, los frutos secos, las alcaparras, el ajo y el puré en el procesador sin moler. Poner el jugo de limón y aceite. Batir sólo para mezclar.

CHIMICHURRI

2 cucharadas de orégano fresco

Orégano 1 cucharada de secado

2 cucharadas de tomillo fresco

1 taza de perejil finamente picado

1 hoja de laurel

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de sal

1 pizca de guindilla seca

2/3 taza de té de agua

1 cucharada de vinagre

1 taza de aceite

Hacer una salmuera con agua y sal y cocinar a fuego lento. Coloque la mezcla hierbas en un bol y verter la salmuera sobre las hierbas. Añadir el aceite y mezclar. Está listo para embotellar

KETCHUP DE GUAYABA

1 k cubitos de guayaba maduras peladas y sin semillas

1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos

1 cebolla pequeña, cortada en cubitos

3 cucharadas de apio picado

Clavo de olor molido 1 pizca

1 hoja de laurel

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de pasta de tomate

Vinagre de vino tinto 100 ml

50g azúcar morena

Coloque en la sartén para cocinar todo, menos el azúcar. Si es necesario, coloque el agua y siempre agitar. Dejar cocinar durante 40 minutos. Tome el mezclador y se muelen hasta que se vuelva cremosa. Volver al fuego y colocar el azúcar durante unos 10 minutos – Duración 45 días

TOMATES SECOS

2 libras de tomates italianos maduros y firmes

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

2 dientes de ajo, pelados y rebanados

150 ml de aceite de oliva

Hierbas frescas al gusto, para adornar.

Corte el ombligo de los tomates y corte por la mitad. Puede hacer con o sin piel, que siempre se tiene que tomar las semillas y algunos de la pulpa blanca. Espolvorear con sal y azúcar y dejar transcurrir media hora. Celebrará suficiente agua. Coloque en una parrilla en una bandeja para hornear en el horno bajo (100 grados) con la puerta entreabierta (cuchara de madera o tapón) durante 6 horas, o hasta que se seque bien. Cubrir el borde de la bandeja con papel de aluminio para evitar que se queme. A mayor tiempo de secado, mayor es la durabilidad ... si quiere una duración menor, puede secar durante 3 horas, por ejemplo. Una vez seco, se sazona con aceite de oliva y hierbas.

Validez: un mes en envase de vidrio cerrado.

VERDURAS MEDITERRÁNEAS

1 calabacín mediano en rodajas finas

1 berenjena mediana en rebanadas finas

1 pimiento rojo, cortado en tiras gruesas

1 pimiento amarillo, cortado en tiras gruesas

1 cucharada (cucharadas) de romero fresco picado

1 cucharada (cucharadas) de orégano fresco picado

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva para cubrir aproximadamente 100 ml

Cortar el calabacín en rodajas finas, y colocar sobre una plancha o sartén caliente, deje dorar por un lado y luego girar. Repita este procedimiento para el resto de las verduras. Deje refrescar y proceda al envasado, rellene con aceite de oliva para cubrir.

Duración 10 días.

Consejo: Después de abierto si no queda cubierto con aceite se oxida.

AJO ASADO

200 g de ajo gruesos y púrpura

50g de aceite más la cantidad necesaria para cubrir

5 ramitas de tomillo fresco

4 ramas de romero fresco

1 cucharadita (tsp) de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Coloque el ajo en forma de concha separando los dientes, para distribuir las cascaras por encima de los ajos, la sal puede ser sal gruesa o fina. Espolvorear con un poco de aceite. Finalmente colocar el papel de aluminio (aluminio) y llevar al horno a 180 grados unos 20 minutos

CHILES SIN PIEL

3 unidades de pimiento rojo

3 unidades de pimiento amarillo

Orégano 1 cucharadita de secado

1 cucharadita de sal

QB pimienta recién molida negro

½ taza de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Pase un poco de aceite (opcional) en los pimientos enteros y colocarlos en una fuente para horno, cocer en el horno precalentado a 250 grados durante unos 25 a 30 minutos girando los pimientos un par de veces.

A continuación, colocar cada uno en bolsas de plástico y cerrar (el calor actuará facilitar la eliminación de la piel). Después de este proceso sacar los pimientos de la bolsa, pelar la piel, abrir los pimientos, quitar las semillas y la parte blanca.

Corte en tiras, colocar en un bol y añadir el aceite de oliva, orégano, vinagre, sal y pimienta al gusto.

ACEITUNAS PICANTES

150 g de aceitunas verdes

150 g de aceitunas negras sin hueso,

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita Semillas de hinojo

1 cucharada de té de ralladura de naranja / mandarina

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

1 pizca de sal

1 cucharada de vinagre de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva - o más para cubrir las aceitunas

Mezclar las aceitunas en un bol y poner la ralladura de mandarina, hinojo (antes de verterlos estregar en la mano para abrir las papilas), semillas de cilantro, hojuelas de pimienta roja secas, vinagre y un poco de aceite. Mezclar y guardar en vidrio esterilizado.

CEBOLLAS EN ESCABECHE

30 unidades de cebollino

Vinagre de vino tinto 250ml

250m Agua

1 cucharada de sal por cada litro

2 dientes de ajo

3 hojas de laurel

1 cucharada de pimienta negro

1 c / sp grano de mostaza 1 cucharada

1 c / SP orégano

2 unidades de clavo de olor

Pelar las cebollas y hacer unos cortes en la parte superior con forma de cruz, si desea utilizar cebollas grandes cortarlas en pétalos

A continuación, en un recipiente hondo y grande, disolvemos la salmuera en 1 litro de agua caliente, e introducimos las cebollas. Metemos la fuente en el frigorífico y dejamos 1 horas.

Transcurrido el tiempo, continuamos con la receta de cebollas en escabeche, echando el vinagre en una cazuela y poniéndola al fuego. Añadimos los ajos, la canela, el laurel y la pimienta. Dejamos hervir durante 5 minutos y retiramos.

Terminamos introduciendo las cebollas en un tarro y vertiendo por encima el vinagre (deben quedar cubiertas completamente, sino echamos más vinagre). Cerramos el frasco y removemos cada dos días, durante 1 mes. Después ya podremos consumir las cebollas en escabeche, que nos durarán entre 3 y 4 meses.

La cebolla en escabeche se puede utilizan en ensaladas, en guisos, o simplemente acompañando a un plato de carne o de pescado....

PIMIENTOS EN ESCABECHE

150 g pimientos frescos - a su elección (Variada o de un tipo solamente) es más hermosa variada (rojo y verde)

50 g de aceite de oliva - o más - para cubrir

Opcional:

1 diente de ajo machacado ligeramente

1 cucharadita (tsp) de ron u otro licor

1 trozo de 0,5 cm de jengibre fresco

1 hoja de laurel

Método de preparación;

Lavar los pimientos, secar y retirar los tallos.

Ponga todo en una sartén y dejar actuar durante 15 minutos. a fuego lento. Envase

Durabilidad de 15 a 30 días