miércoles, 10 de septiembre de 2014

BOLITAS DE DULCE DE LECHE



Ingredientes
1 lata de leche condesada
2 tazas de leche en polvo
1 taza de almendras, molidas
200 g de galletas de canela, molidas
100 g de dulce de leche
200 g de granillo de chocolate
Preparación:
En la batidora mezcla la leche condensada con la leche en polvo, la almendra, las galletas de canela y el dulce de leche para obtener una pasta.
Refrigera de 20 a 30 minutos.

Forma pequeñas bolitas y cúbrelas con el granillo.

martes, 9 de septiembre de 2014

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA



Ingredientes:
 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 45 gr de azúcar
 120 gr de harina con levadura
 una pizca de sal
 2 huevos
 1 cucharada de esencia de vainilla
 250 gr de leche condensada

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema, incorporamos la leche condensada, la esenia de vainilla y los huevos.
Tamizamos la harina y la agregamos a la mezcla anterior junto a la sal, vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado.
Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 40 minutos y hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla; Servimos una vez completamente frío.


lunes, 8 de septiembre de 2014

BESITOS DE COCO




INGREDIENTES
½ kg de panela o papelón
2 y ½ taza de agua (625cc)
1 o 2 clavos de olor
Canela y pimienta guayabita (pimienta dulce) a gusto
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 huevos
200gramos de mantequilla o margarina
1kg de harina trigo leudante
2 cocos rallados

PREPARACIÓN
Quitar la cáscara de los cocos y rallarlos con la parte gruesa del rallador.
Reservar.

El melado se prepara el día anterior o días antes para que las especias le den un sabor intenso.

Se coloca el agua y el papelón en una cacerola.
Se agrega las especias (canela, clavos de olor, pimienta de guayabita) para darle sabor al almíbar.
Se lleva al fuego y se deja cocinar hasta que la panela se disuelva por completo.

Se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Se cuela.

Se reserva ½ taza (125cc) del almíbar para bañar los besitos.

Se coloca el bicarbonato de sodio en un recipiente grande y se agrega de a poco y siempre revolviendo ½ taza del almíbar para disolver el bicarbonato.
A esta preparación se le agrega los huevos mezclados y la mantequilla derretida.
Se incorpora de a poco la harina, alternando con el almíbar restante y el coco rallado.
Continuar así hasta terminar con todos los ingredientes.

La masa deberá tener una consistencia que permita acomodarlos por cucharadas en una placa de horno enmantecada. Dejando un poco de separación entre una y otra.
Pincelarlos con el almíbar.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 35 minutos o hasta que se noten cocidos y ligeramente dorados (no deben estar muy dorados).
Retirarlos de la placa y acomodarlos sobre rejilla hasta que estén fríos.

domingo, 7 de septiembre de 2014

ARROZ CON COCO



Es prácticamente lo mismo sólo que en vez de agua, se usa leche de coco.
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 taza de leche de coco
Otro chorrito extra de leche de coco para el final
Media taza de agua
Sal
Aceite
La preparación, es casi igual a la del arroz blanco:
En una olla cuyo tamaño dependerá de la cantidad de arroz que vas a hacer agregas la taza de arroz, la taza de leche de coco, la media taza de agua, una cucharada de sal y una cucharada de aceite.
Poner el fuego al máximo. Dejar que hierva y cuando el agua se seque bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos. 
Importante: “cuando el agua se seque” no significa esperar a que huela a quemado, es apenas se seque.
Una vez transcurrido el tiempo, agregar ¼ de taza de leche de coco, revolver y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.


sábado, 6 de septiembre de 2014

ANTIPASTOS 1

ENCURTIDOS
Ingredientes
2 pepinillos
1 cucharadita (tsp) de sal
1 1/2 taza (vinagre de vino blanco o de manzana Cha0
3 cucharadas (cucharas de sopa) de azúcar
1 cucharadita (tsp) de sal
mostaza de grano

Ponga los pepinos en sal y lugar bol dejar actuar durante media hora . Después de que ponen en un colador para drenar.
Ponga a hervir el vinagre, la mostaza y el azúcar, la sal y las especias ...
Póngase pepinos, un ambiente cálido. Coloque los recipientes en una condición estéril. Consumir después de 5 día ... la temperatura ambiente Dura 1 mes, Frigorífico: Hard 07 días
SERVIR: con asado, hamburguesa, ensalada, pierna de cerdo


APERITIVO DE PATATAS
Bolsa de patata 1KG
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo pelados
1 taza (té) de aceite
1 cuchara (sopa) de sal
De 4 cucharadas (sopa) perejil
1 cucharada (cucharadas) de orégano fresco o seco
1/2 unidad de dedo pimienta señora (opcional)
4 cucharadas (sopa) de vinagre blanco
aceite extra para cubrir las patatas si es necesario

Pinche las papas, llevar a fuego lento durante 15 min.
Procesar la cebolla, aceite de oliva, perejil, especias.
Calentar una sartén y colocar los ingredientes batidos, poner las patatas, vinagre, aceite de oliva y verter la mezcla en recipiente ya esterilizada.


SALSA DE PIMIENTA
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, picada
3 cucharadas de ajo picado
100 g de chile dama dedo cortado y sin semillas
Hojuelas de pimiento rojo 1 cucharadita de secado
1 hoja de laurel
Pelatti 200g tomates o 2 tomates pelados y sin semillas
1/3 taza de vinagre
1/3 taza de agua
Sal al gusto

Saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén tiernos. A continuación, coloque el resto de ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento. Dejar durante 15 minutos, apagar quitar la hoja de laurel y mezcle con una batidora hasta que se vuelva cremosa. Si ser muy cremosa, añadir el vinagre. Puede pasar a través del tamiz. Colocar en envase de vidrio estéril


TAPENADE
½ taza de aceitunas verdes sin hueso,
½ taza de aceitunas negras sin hueso,
1 cucharada de alcaparras
20 gramos de nueces
½ diente de ajo, picado
6 cucharadas de aceite de oliva
De jugo de limón 1 cucharada
Hojas de albahaca, perejil (opcional)

Coloque las aceitunas, los frutos secos, las alcaparras, el ajo y el puré en el procesador sin moler. Poner el jugo de limón y aceite. Batir sólo para mezclar.


CHIMICHURRI
2 cucharadas de orégano fresco
Orégano 1 cucharada de secado
2 cucharadas de tomillo fresco
1 taza de perejil finamente picado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de sal
1 pizca de guindilla seca
2/3 taza de té de agua
1 cucharada de vinagre
1 taza de aceite

Hacer una salmuera con agua y sal y cocinar a fuego lento. Coloque la mezcla hierbas en un bol y verter la salmuera sobre las hierbas. Añadir el aceite y mezclar. Está listo para embotellar


KETCHUP DE GUAYABA
1 k cubitos de guayaba maduras peladas y sin semillas
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
3 cucharadas de apio picado
Clavo de olor molido 1 pizca
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de pasta de tomate
Vinagre de vino tinto 100 ml
50g azúcar morena

Coloque en la sartén para cocinar todo, menos el azúcar. Si es necesario, coloque el agua y siempre agitar. Dejar cocinar durante 40 minutos. Tome el mezclador y se muelen hasta que se vuelva cremosa. Volver al fuego y colocar el azúcar durante unos 10 minutos – Duración 45 días


TOMATES SECOS
2 libras de tomates italianos maduros y firmes
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
2 dientes de ajo, pelados y rebanados
150 ml de aceite de oliva
Hierbas frescas al gusto, para adornar.

Corte el ombligo de los tomates y corte por la mitad. Puede hacer con o sin piel, que siempre se tiene que tomar las semillas y algunos de la pulpa blanca. Espolvorear con sal y azúcar y dejar transcurrir media hora. Celebrará suficiente agua. Coloque en una parrilla en una bandeja para hornear en el horno bajo (100 grados) con la puerta entreabierta (cuchara de madera o tapón) durante 6 horas, o hasta que se seque bien. Cubrir el borde de la bandeja con papel de aluminio para evitar que se queme. A mayor tiempo de secado, mayor es la durabilidad ... si quiere una duración menor, puede secar durante 3 horas, por ejemplo. Una vez seco, se sazona con aceite de oliva y hierbas.
Validez: un mes en envase de vidrio cerrado.


VERDURAS MEDITERRÁNEAS
1 calabacín mediano en rodajas finas
1 berenjena mediana en rebanadas finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras gruesas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras gruesas
1 cucharada (cucharadas) de romero fresco picado
1 cucharada (cucharadas) de orégano fresco picado
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para cubrir aproximadamente 100 ml

Cortar el calabacín en rodajas finas, y colocar sobre una plancha o sartén caliente, deje dorar por un lado y luego girar. Repita este procedimiento para el resto de las verduras. Deje refrescar y proceda al envasado, rellene con aceite de oliva para cubrir.
Duración 10 días.
Consejo: Después de abierto si no queda cubierto con aceite se oxida.


AJO ASADO
200 g de ajo gruesos y púrpura
50g de aceite más la cantidad necesaria para cubrir
5 ramitas de tomillo fresco
4 ramas de romero fresco
1 cucharadita (tsp) de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Coloque el ajo en forma de concha separando los dientes, para distribuir las cascaras por encima de los ajos, la sal puede ser sal gruesa o fina. Espolvorear con un poco de aceite. Finalmente colocar el papel de aluminio (aluminio) y llevar al horno a 180 grados unos 20 minutos


CHILES SIN PIEL
3 unidades de pimiento rojo
3 unidades de pimiento amarillo
Orégano 1 cucharadita de secado
1 cucharadita de sal
QB pimienta recién molida negro
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Pase un poco de aceite (opcional) en los pimientos enteros y colocarlos en una fuente para horno, cocer en el horno precalentado a 250 grados durante unos 25 a 30 minutos girando los pimientos un par de veces.
A continuación, colocar cada uno en bolsas de plástico y cerrar (el calor actuará facilitar la eliminación de la piel). Después de este proceso sacar los pimientos de la bolsa, pelar la piel, abrir los pimientos, quitar las semillas y la parte blanca.
Corte en tiras, colocar en un bol y añadir el aceite de oliva, orégano, vinagre, sal y pimienta al gusto.


ACEITUNAS PICANTES
150 g de aceitunas verdes
150 g de aceitunas negras sin hueso,
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita Semillas de hinojo
1 cucharada de té de ralladura de naranja / mandarina
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva - o más para cubrir las aceitunas

Mezclar las aceitunas en un bol y poner la ralladura de mandarina, hinojo (antes de verterlos estregar en la mano para abrir las papilas), semillas de cilantro, hojuelas de pimienta roja secas, vinagre y un poco de aceite. Mezclar y guardar en vidrio esterilizado.


CEBOLLAS EN ESCABECHE
30 unidades de cebollino
Vinagre de vino tinto 250ml
250m Agua
1 cucharada de sal por cada litro
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negro
1 c / sp grano de mostaza 1 cucharada
1 c / SP orégano
2 unidades de clavo de olor

Pelar las cebollas y hacer unos cortes en la parte superior con forma de cruz, si desea utilizar cebollas grandes cortarlas en pétalos
A continuación, en un recipiente hondo y grande, disolvemos la salmuera en 1 litro de agua caliente, e introducimos las cebollas. Metemos la fuente en el frigorífico y dejamos 1 horas.
Transcurrido el tiempo, continuamos con la receta de cebollas en escabeche, echando el vinagre en una cazuela y poniéndola al fuego. Añadimos los ajos, la canela, el laurel y la pimienta. Dejamos hervir durante 5 minutos y retiramos.
Terminamos introduciendo las cebollas en un tarro y vertiendo por encima el vinagre (deben quedar cubiertas completamente, sino echamos más vinagre). Cerramos el frasco y removemos cada dos días, durante 1 mes. Después ya podremos consumir las cebollas en escabeche, que nos durarán entre 3 y 4 meses.
La cebolla en escabeche se puede utilizan en ensaladas, en guisos, o simplemente acompañando a un plato de carne o de pescado....


PIMIENTOS EN ESCABECHE
150 g pimientos frescos - a su elección (Variada o de un tipo solamente) es más hermosa variada (rojo y verde)
50 g de aceite de oliva - o más - para cubrir

Opcional:
1 diente de ajo machacado ligeramente
1 cucharadita (tsp) de ron u otro licor
1 trozo de 0,5 cm de jengibre fresco
1 hoja de laurel

Método de preparación;
Lavar los pimientos, secar y retirar los tallos.
Ponga todo en una sartén y dejar actuar durante 15 minutos. a fuego lento. Envase

Durabilidad de 15 a 30 días

viernes, 5 de septiembre de 2014

jueves, 4 de septiembre de 2014

TORTA 80 GOLPES - TORTA HUNGARA

TORTA 80 GOLPES (SALADA)

Ingredientes
Masa
 Levadura 25 g
 Azúcar 2 cdas
 Leche 250 cc
 Aceite 3 cdas
 Huevo 1
 Sal 1/2 cda
 Harina 500 g

Cubierta
 Manteca 150 g
 Azúcar 150 g
 Pimienta c/n

Relleno
 Jamón cocido 100 g
 Jamón crudo 100 g
 Queso rallado 100 g
 Queso de máquina 100 g
 Aceitunas negras 100 g
 Tomates secos 100 g
 Condimento a gusto

Varios
 Manteca c/n
 Huevo 1

Procedimiento
Masa Preparar el fermento levadura, azúcar y leche. Dejar reposar 5 minutos. Agregar huevo y aceite, batir para que la masa sea aireada. Agregar la sal y harina. Trabajar la masa hasta que quede lisa.
Trabajar la masa sobre la mesada y dar 80 golpes. Colocar en un bol y dejar descansar y leudar.
 Cubierta Estirar la masa, untar con manteca y espolvorear con azúcar y pimienta; calcular las medidas para que quede un rectángulo de 40 x 20 cm. Relleno Esparcir por la superficie el jamón cocido, el jamón crudo, el queso rallado, el queso de máquina, las aceitunas negras y los tomates secos hidratados. Condimentar a gusto. Arrollar la masa como si fuera un pionono, estirar para alargar y fraccionar en partes iguales (16 aproximadamente).
Untar un molde desarmable con manteca y comenzar poniendo los cilindros uno junto al otro, ajustar y pintar con huevo.

Cocinar 35’ aproximadamente en horno moderado. Desmoldar y servir. Cada espiral se podrá desprender con la mano.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

TARTA DE COCO


Ingredientes
Base
 Masa sableé 400 g

Relleno
 Dulce de leche repostero 500 g

Cubierta
 Huevos 6
 Azúcar 180 g
 Ralladura de limón 1
 Coco rallado 450 g
 Harina 120 g
 Manteca 240 g

Procedimiento
Base Cubrir la base de moldes rectangulares de 4 cm x 8 cm con masa sableé.
Realizar un zócalo de 2 cm de altura. Llevar al freezer por 1 hora. Relleno Retirar la masa del freezer y rellenar con el dulce de leche. Reservar. Cubierta Batir apenas los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura de limón, el coco mezclado con la harina y, por último, la manteca derretida. Unir bien todos los ingredientes y colocar en una manga de boquilla rizada.

Realizar picos sobre el dulce de leche que se ha puesto dentro de la tartera. Finalmente, cocinar en horno precalentado a 150°C durante 30 minutos, aproximadamente.

martes, 2 de septiembre de 2014

lunes, 1 de septiembre de 2014

SCONES DULCES


Ingredientes
Masa

 Harina 0000 250 g
 Sal 1 pizca
 Polvo para Hornear 30 g
 Azúcar 100 g
 Azúcar 100 g
 Yemas 3
 Leche 50 cc
 Manteca 100 g

Cubierta
 Cubretortas de chocolate c/n

Procedimiento
Formar una corona con harina, sal y polvo para hornear, colocar en el centro azúcar, las yemas y la leche, comenzar a unir y agregarle la manteca.
Formar la masa trabajando con un cornet, sin mucho manoseo.
Colocar sobre papel film y dejar descansar ½ hora.
Estirar la masa hasta dejarla de 2 cm de ancho. Cortar con corta pasta de 3 a 4 cm. de diámetro.
Colocar los scones en placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 150ºC.
Enfriar a temperatura ambiente y luego bañarlos en chocolate.

Servir alternando los scones bañados con chocolate y otros espolvoreados en azúcar impalpable.

domingo, 31 de agosto de 2014

ÑOQUIS DE PAPA


ÑOQUIS DE PAPA
Ingredientes

Masa
 Papa 1,5 k
 Sal y pimienta c/n
 Nuez moscada c/n
 Harina 500 g
 Manteca 50 g
 Huevos 1
 Yemas 2

Salsa
 Aceite c/n
 Tomates cherry 150 g
 Ajo c/n
 Sal c/n
 Cantimpalo 300 g
 Crema de leche 500 cc
 Albahaca 1 ramito

Armado
 Manteca 100 g
 Queso rallado 150 g

Procedimiento
Masa Lavar las papas, hervir y pelar. Pisar bien las papas y agregar todos los ingredientes. Integrar.
Amasar, cortar los cilindros, y pasar por el ñoquero.
 Salsa En un recipiente caliente, verter gotas de aceite.
Sellar en la sartén los tomates cherry. Sumar ajo en escamas o láminas y un poco de sal. Agregar el cantimpalo en rodajas, la crema de leche y dejar reducir. Agregar albahaca picada entes de servir.

 Armado Cocinar los ñoquis y llevar a la sartén con la salsa. Agregar manteca y queso y servir. 

sábado, 30 de agosto de 2014

viernes, 29 de agosto de 2014

jueves, 28 de agosto de 2014

ENCURTIDOS


Principios básicos para hacer encurtidos caseros:
La naturaleza del vinagre no reviste demasiada importancia, siempre y cuando su graduación sea de 6 a 7 grados, el vinagre de vino no conserva mejor que otros, pero presta a los condimentos un sabor peculiar, se puede escoger entre los diferentes vinagres de vino, tanto tinto, como blanco, así como de Jerez, el de sidra también es utilizable, siempre que su graduación sea la adecuada.
Las hortalizas antes de ponerlas en vinagre hay que pasarlas por una maceración en sal, al objeto que pierdan agua y posteriormente no nos diluyan la graduación del vinagre.
Algunas veces y con algunos productos, después de que los tengamos en vinagre suele ser necesario el quitarles el vinagre y darle un hervor al objeto de que volvamos a tener una graduación adecuada.
Se pueden utilizar vinagres aromatizados, si se hacen en casa son mucho más baratos.
A los encurtidos les va muy bien, poner en el fondo del frasco unas semillas enteras. Los productos a encurtir estarán libres de golpes, serán sanos y no muy grandes, aunque se pueden trocear.
Algunas hortalizas precisan de un blanqueo antes de salarlas.
Para el salado podemos utilizar:
1º haremos una salmuera de 50 gramos de sal por 575 centímetros cúbicos por cada 500 gramos de hortalizas. Las hortalizas las tendremos sumergidas en esta salmuera de 12 a 24 horas. Finalizado el proceso secar bien las hortalizas.
2º Una vez preparadas las hortalizas y secas, se salan en capas a razón de una cucharada de sal por cada 500 gramos de hortalizas, se tienen en maceración de 12 a 48 horas. Finalizado el proceso lavar las hortalizas con agua y secar bien.
3º Blanquear las hortalizas durante 2 minutos, o menos si son muy pequeñas, ya que tienen que quedar crujientes, en abundante agua hirviendo a la que se le habrá añadido 20 gramos de sal por litro de agua.
Los tarros que usemos estarán esterilizados y las tapas serán nuevas, una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre es el conservante.
Problemas más comunes:
·         Los encurtidos se encogen: puede ser de una cobertura inadecuada o estar en un lugar demasiado caliente.
·         El vinagre se pone turbio: La salazón de las hortalizas no se ha hecho durante el tiempo necesario o la salmuera estaba demasiado fuerte, otra causa las especies que hemos utilizado para aromatizar el vinagre no han sido debidamente quitadas del vinagre.
·         Manchas amarillas: esto suele ocurrir cuando el encurtido lleva mucho tiempo almacenado, no conozco las causas, pero no hacen daño.

ENCURTIDO DE ZANAHORIAS
Raspar y limpiar debidamente las zanahorias a encurtir.
Blanquearlas durante 2 minutos máximo, (tienen que quedar crujientes), en agua hirviendo a la que se le ha añadido 20 gramos de sal por litro de agua.
Sacar las zanahoria y dejar enfriar.
Poner a hervir el vinagre durante cinco minutos, previamente habréis añadido 20 gramos de sal por litro de vinagre.
Poner las zanahorias en frascos, verter el vinagre preparado, pero una vez que este frío.
Dejar macerar por una semana.
Al cabo de una semana, sacar el vinagre darle un hervor de 5 minutos y volver a rellenar los frascos, si no hay vinagre suficiente le añadís vinagre nuevo hasta cubrir bien las zanahorias.
Dejarlas en reposo durante 2 meses antes de consumirlas.
Nota: una combinación de hortalizas quedan muy bien como: Cebollitas blancas, escaloñas tempranas, pequeños ramitos de coliflor, judías verdes, yemas de espárragos, pepinillos, etc.
El procedimiento que yo empleo es el mismo para todas las hortalizas a excepción de los pepinillos. Las hortalizas se blanquean una por una en aguas diferentes.
Los pepinillos no se blanquean y para salarlos se emplea o bien la inmersión en salmuera o la salazón por capas.
Todas estas hortalizas se pueden encurtir, sin blanquear, pero sin olvidar el salado previo, entonces al vinagre no se le añade sal.
El resto todo igual.
A los encurtidos generalmente les va muy bien poner en los tarros unas semillas enteras de eneldo, hinojo y/o cilantro. También se pueden hacer encurtidos con frutas.

HUEVOS ENCURTIDOS
Ingredientes:
Docena y media de Huevos pequeñitos (50-60 gr.)
4 vasos de Agua
2 vasos y medio de Vinagre
2 cucharadas soperas de Azúcar
2 cucharaditas de algún picante (yo uso condimento criollo; seguramente va bien el Tabasco).
2 ajos
1 hoja de Laurel
6-8 clavos de olor
1 Cebolla mediana
 

Preparación:
Es MUY sencillo, sólo hay que cocer los huevos en agua hirviendo con sal, 8-10 minutos. No más, porque se ponen correosos y feos por dentro. ¿Nunca os habéis encontrado una especie de halo verdoso entre la Yema y la clara? Síntoma seguro de huevo demasiado cocido. Picar bien finos el ajo, la cebolla y el laurel, y mezclar con el resto de los ingredientes. Una vez cocidos Y FRÍOS los huevos, pelarlos y meterlos junto con este mejunje en un frasco que cierre bien. Conservar una semana en lugar bien fresco (si no hay más remedio, en la nevera), removiendo de cuando en cuando.
Pese a lo que pueda parecer por los ingredientes, el sabor es muy delicado. Mi último experimento ha sido repartir los huevos y el líquido en tres frascos diferentes, y añadir unas gotas de Colorante alimentario a cada uno.




ANCHOAS EN SALMUERA
Ingredientes
  • Anchoas.
  • Sal gorda.
  • Aceite de oliva.

Preparación
Se extienden las anchoas enteras en un recipiente y se cubren con medio paquete de sal durante 5-7 días. Las anchoas así soltaran el agua y quedarán tiesas.
Pasado este tiempo se descabezarán con cuidado, para que las vísceras salgan con la cabeza. Una vez hecho esto, en un recipiente se echa una base de sal y sobre ella se pone una hilera de anchoas que a su vez se cubrirán con otra capa de sal. Sobre esta capa de sal se pone otra hilera de anchoas, pero esta vez, las cabezas de las anchoas irán en el otro sentido. Así sucesivamente hasta colocar las anchoas. Sobre la última capa de sal se coloca una tapa de corcho o madera y sobre ella una piedra del doble de peso que las anchoas.
Dejar las anchoas en salazón durante 5-6 meses. Una vez transcurrido este tiempo, se sacan las anchoas y se les quita la sal. Se separan los lomos, se recortan las espinas, las colas y se guardan en un bote hermético relleno de aceite de oliva.

ENCURTIDOS DE VERDURAS
Ingredientes
2 botes de 1 kg.
  • 1 kg. de pepinos pequeños.
  • 1 coliflor.
  • 1 kg. de zanahorias.
  • 300 gr. de sal gorda.
  • 1 guindilla.
  • 1 l. de vinagre.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 rama de tomillo.
  • Mejorana fresca

Preparación
Elige los pepinos, la coliflor y las zanahorias muy frescas y sin magulladuras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm; lava la coliflor y sepárala en ramilletes; lava los pepinos muy bien, hazles unos canales en la piel y córtalos en rodajas de 1 cm. Seca las verduras, ponlas en un bol de cristal y échales la sal gorda bien repartida.
Deja reposar las verduras bien sazonadas durante 24 horas. Al día siguiente, saca las verduras de la sal, enjuágalas muy bien con agua fría y sécalas. Pon a hervir el vinagre con el azúcar, el tomillo y la mejorana durante 15 minutos a fuego bajo.

PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADOS
Ingredientes
4 botes de 1/4 kg.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 pimientos amarillos.
  • 6 cebolletas.
  • 1 cucharada de pimienta en grano.
  • 1 cucharadita de cominos.
  • 1/2 l. de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación
Lava y seca con un trapo los pimientos y quita la primera capa a las cebolletas. En una bandeja de horno, echa unas gotas de aceite y coloca encima las cebolletas y los pimientos enteros; riega con el resto del aceite y añade los granos de pimienta, los cominos y la sal. Mete la bandeja al horno precalentado.
Pasados 30 minutos, saca la bandeja del horno, deja que se enfríen un poco los pimientos, pélalos y córtalos en tiras largas. Reserva el caldo que los pimientos y las cebolletas hallan soltado en la bandeja. Mientras los pimientos asados se enfrían, pueçles ir cociendo los tarros de cristal en agua, para así esterilizarlos.
Cierra los tarros herméticamente y ponlos a cocer al baño María, sin que el agua llegue a la tapadera y protegidos con trapos, durante 20 minutos. Deja enfriar los botes dentro de la cazuela.

PURE DE TOMATE
Ingredientes
3 botes de 1/2 kg.
  • 6 kg. de tomates maduros.
  • 2 cebollas.
  • Tomillo.
  • Laurel.
  • Perejil.
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Preparación
Lava los tomates; pon una cazuela con agua al fuego y cuando hierva escalda los tomates durante 2 minutos. Sácalos, pásalos por agua fría, pélalos y quítales las pepitas. Rehoga en una olla o cazuela amplia, con un chorro de aceite de oliva, las cebollas, peladas y picadas.
Echa los tomates en la olla donde está la cebolla; añade también todas las hierbas aromáticas atadas en un ramillete. Deja cocer todo junto durante 30 minutos a fuego muy suave. Cuando el tomate esté cocido, retira las hierbas y tritúralo con el pasapuré. Salpimenta y coloca de nuevo al fuego.
Cuando el puré esté espeso, retíralo del fuego. Vierte el tomate en los tarros ya estirilizados y cierra al vacío. En una cazuela amplia, pon un paño en el fondo y mete los tarros envueltos en trapos. Cubre de agua hasta la tapadera y cuece 20 mm al baño María. Deja enfriar los tarros dentro de la cazuela.

ZANAHORIA ENCURTIDA
Ingredientes

1 Kg de zanahorias ya peladas y limpias
600 ml. de vinagre de vino blanco
225 gr. de azúcar
especias para aromatizar

Blanquear las zanahorias unos segundos, inmediatamente pasar a agua muy fría para detener rápido el calor, poner en un escurridor.
En un cazo aparte, poner el vinagre y 300 ml. de agua a hervir, mantenga la ebullición unos 5 minutos, también herviremos en este proceso las especias (laurel, clavo, eneldo) puestas en una bolsita o muñequilla de algodón.
Colocar las zanahorias en tarros y llenar con este vinagre hirviendo, tape bien los tarros.
Este es uno de los encurtidos rápidos, en una semana están listas para consumir.
Nota: una muñequilla es fácil de hacer con un trocito de tela de algodón en la que ponemos las especias y con un hilo de algodón fuerte atamos.
 
CEBOLLITAS EN VINAGRE
Ingredientes
1,8 Kg. de cebollitas
450 gr. de sal
1,1 l. de vinagre aromatizado.

Poner las cebollitas sin pelar en un cuenco grande.
Disuelva la mitad de la sal en 2,3 l. de agua, viértala sobre las cebollitas y déjelas por espacio de 12 horas.
Escurra y pele las cebollitas. Con la otra mitad de la sal y 2,3 l. de agua haga otra salmuera, viértala sobre las cebollitas y déjelas de 24 a 36 horas, dependiendo del tamaño.
Enjuague bien las cebollitas, escurra y seque lo más posible. Envasar en tarros y cubrir con el vinagre aromatizado.
Déjelas así unos 3 meses antes de consumirlas



NABO ENCURTIDO 
Ingredientes:
* 3 nabos,
* 1/4 de litro de vinagre blanco,
* 1/4 Kilo de azúcar,
* 1 pizca de sazonador,
* 1 pizca de sal.

Método: Pelas el nabo y en un procesador cortas el nabo en rodajas muy delgadas como la papita frita crocante y lo dejas remojando con agua y sal para que se le vaya el picante luego de 1/2 hora o 1, lo escurres en un mantel bien exprimido, va a quedar todo estropeado no te asustes que después toma su forma original, luego los pones en recipiente de vidrio y le agregas todos los demás ingredientes hasta que macere por dos o tres horas y listo



ENCURTIDO ECUATORIANO DE TOMATE Y CEBOLLA MORADA
Ingredientes:
 6 tomates medianos maduros
 4 cebollas moradas
 2 pimientos verdes
 2 limones
 un poco de perejil
 sal

Preparación:
1- Pela los tomates y córtalos en daditos cuadrados pero que sean pequeños.
2- Corta por la mitad las cebollas y pícalas a lo largo en hebras tan finas como sea posible.
3- Limpiar los pimientos verdes de pipas y picar tan fino como sea posible, mientras más fino mejor quedará la ensalada.
4- Picar muy finito dos o tres ramas de perejil.
4- Mezclar todos los ingredientes en un bol de ensalada y regar con el zumo de dos limones. Echar un poco de sal al gusto o aceite de oliva.


Truco:

Para que la cebolla no tenga un sabor tan fuerte, mientras picamos los demás ingredientes, la meteremos en un bol con abundante agua y una cucharada de azúcar y una de sal durante 10 minutos. Después lavamos la cebolla varias veces con abundante agua y la mezclamos con los demás ingredientes. Otro truco para hacer esta ensalada ecuatoriana es hacer una base de licuado de tomate con dos tomates y un chorro de aceite de oliva y mezclarlo en la ensalada para que quede más jugosa.

Sugerencia de presentación:

Este plato es muy conocido en la zona de la costa de Ecuador (Guayaquil) y se come mezclado con el arroz blanco y unas rodajas de merluza o pescado frito. 

martes, 26 de agosto de 2014

BOMBA DE PIONONOS

Ingredientes

 Pionono grande 1
 Dulce de leche repostero 500 g
 Oporto 1 copa
 Chocolate 300 g
 Dulce de leche tradicional 500 g
 Crema de leche 1 l
 Nueces 200 g

Procedimiento
Sobre el pionono, expandir el dulce de lehe repostero en forma pareja.
Formar pequeños arrollados, envolver en papel film y llevar al freezer durante 1 hora. Luego, cortar rodajas de 1 cm de espesor.
Tapizar un bol con papel film y cubrir de adentro hacia afuera con las rodajas de pionono. Pincelar con oporto.
Preparar una mousse uniendo el chocolate derretido con el dulce de leche tradicional y la crema batida.

Verter una parte de la mousse sobre las rodajas de pionono, luego un poco de nueces, algunas rodajas más de pionono y el resto de la mousse. Terminar con otra capa de rodajas de pionono. Presionar bien y llevar al freezer 1 hora antes de desmoldar.

lunes, 25 de agosto de 2014

BARRITAS DE MAIZ




Ingredientes

 Leche 1 l
 Sal y pimienta c/n
 Harina de maíz 250 g
 Nuez moscada c/n
 Queso mozzarella 150 g
 Queso regianito 120 g
 Queso pategras 100 g
 Aceite para freír c/n

Procedimiento
Colocar la leche en una olla y, sobre el fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los quesos en hebras. Incorporar la harina de maíz y revolver constantemente hasta que rompa hervor.
Colocar sobre una placa aceitada de 20 por 30 cm. Y llevar a enfriar.
Cortar barritas de 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Rebozar las barritas por harina de maíz

Freír en aceite bien caliente y servir.

domingo, 24 de agosto de 2014

jueves, 21 de agosto de 2014

miércoles, 20 de agosto de 2014

martes, 19 de agosto de 2014

lunes, 18 de agosto de 2014

viernes, 15 de agosto de 2014

jueves, 14 de agosto de 2014

SCONES PARA EVENTOS



Ingredientes

 Harina 1 k
 Sal 3 g
 Levadura 60 g
 Azúcar 150 g
 Leche 250 cc
 Huevos 4
 Limón 1
 Esencia de vainilla c/n
 Manteca 100 g

Guarnición

 Salmón ahumado 100 g
 Pepino 1
 Queso crema 200 g
 Dulce de naranjas 200 g

Procedimiento
Tamizar la harina con la sal, desgranar la levadura y comenzar a amasar poniendo en marcha la batidora con el gancho amasador.
Verter el azúcar, la leche templada, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Cuando la masa se torne homogénea, agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar unos minutos más. Luego dejar leudar hasta duplicar su volumen.
Desgasificar y estirar la masa formando un rectángulo de 2 cm de espesor con cortantes de 3 cm de diámetro. Cortar los scones y dejar leudar, pintar con huevo y cocinar en horno a 200°C durante 10 minutos aproximadamente.

Aún tibios servirlos con salmón, pepino y queso crema o con mermelada de naranjas.

miércoles, 13 de agosto de 2014

500 CUPCAKES

PASTEL FRÍO DE ATÚN Y LANGOSTINOS

Necesitamos:
  • 4 huevos cocidos
  • 2 latas pequeñas de atún claro en aceite de oliva
  • 12 langostinos cocidos medianos
  • mayonesa
  • Pan de molde alargado (3 lonchas).



Desmenuzamos el atún y picamos muy finos 2 huevos cocidos.. aplastamos bien con un tenedor.. añadimos 6 langostinos cocidos picados también muy finitos..


Añadimos tres cucharadas colmadas de mayonesa y mezclamos bien..


En una bandeja forramos con papel film y ponemos la primera rebanada de pan de molde..




Extendemos una generosa capa de la mezcla.. del centro hacia los bordes.. dejando estos libres para que no se salga el relleno al poner la otra capa..



Repetimos la misma operación y cubrimos con el papel film.. ponemos encima un peso (1 brik de leche) y metemos a la nevera hasta la hora de servir..


Untamos con una fina capa de mayonesa para que no quede demasiado empalagoso.. y adornamos con los langostinos cocidos partidos por la mitad y el resto de huevos cocidos..


Y listo.. partir, servir y disfrutar.. 

ACLARATORIA

Este es un sitio en el que coloco todas aquellas cosas que encuentro en la red y que me parecen interesantes. Es totalmente sin fines de lucro. Todo aquel que sienta que sus derechos personales o patrimoniales han sido lesionados por algún post o publicación realizada en este blog, agradezco comunicarse conmigo e inmediatamente será retirado.
 
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